Olioan edo gantzetan oinarritutako elikagai-sistemetan, piperrautsak kolore laranja-gorritik gorri-laranja bat emango du, oleoresinaren ñabardura zehatza hazteko eta biltzeko baldintzen, eusteko / garbitzeko baldintzen, erauzteko metodoaren eta erabilitako olioaren kalitatearen araberakoa da. diluitzea eta/edo estandarizazioa.

Paprika oleoresina oso erabilia da txistorra egiteko, piperrautsaren kolore gorria nahi bada.Oleoresina ez da berez kolore bat baina sartzeko arrazoi nagusia hestebeteetan kolorea ematen duen eragina da.Paprika oleoresinen hainbat mota edo kalitate daude eskuragarri eta kontzentrazioak 20.000 eta 160.000 kolore-unitate (CU) artekoak dira.Orokorrean, zenbat eta oleoresinaren kalitate hobea izan, orduan eta denbora gehiago irauten du koloreak haragi produktuetan.Txistorra fresko bezalako produktuetan piperrautsaren oleoresinatik lortzen den kolorea ez da egonkorra eta denborarekin, batez ere produktua biltegiratzeko tenperatura altuekin konbinatuta, kolorea desagertzen hasten da guztiz desagertu arte.

Egositako txistorra bati piperrautsaren oleoresina gehiegizko kantitateak horia ukitu apur bat eragiten du egositako produktuan.Arazo ohikoa da piperrautsa oleoresina duten txistorra aurrenahasketetan, zeinak herrialde tropikal eta subtropikaletara saltzen diren, non txistorra aurrenahasketa sarritan biltegi batean gordetzen den hainbat hilabetetan berotan; denbora laburra aurrenahasketaren barruan.Txistorraren aurrenahastearen piperrautsaren kolorea desagertzea, biltegiratze-tenperaturaren arabera, 1-2 hilabeteren buruan gerta daiteke, baina atzeratu egin daiteke, adibidez, erromero-estraktua piperrautsaren oleoresinari % 0,05 inguruko mailatan gehituz gero.Piper-gorri kolore erakargarria eta benetakoa lor daiteke saltxitxa freskoak edo hanburgesa bezalako produktuetan 40 000 CU oleoresina baten 0,1-0,3 g inguru gehituz produktu kilogramo bakoitzeko.